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Microbiologie des aliments, sécurité et qualité

CONTACT :

jean-christophe.augustin@vet-alfort.fr  

Tél : +33 (0)1 43 96 70 43

 

Enseignants-Chercheurs :

Dr Jean-Christophe Augustin et Dr Yves Millemann
Mail : jean-christophe.augustin@vet-alfort.fr

 

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Thèmes de Recherche

Deux axes de recherche sont privilégiés  :

 

* Le premier consiste à évaluer l’impact des stress microbiens engendrés par les pratiques d’élevage et les procédés industriels sur la sélection de souches de micro-organismes pathogènes, ainsi que sur la détection et le comportement des micro-organismes pathogènes dans les aliments. Les deux modèles bactériens étudiés sont Listeria monocytogenes et Salmonella.

 

* Le deuxième consiste à évaluer la performance des systèmes de surveillance mis en place par les services de contrôle ou par les industriels. La performance des systèmes de traçabilité et de surveillance de la qualité microbiologique des produits est ainsi abordée.

Publications marquantes

Ellouze M., Gauchi J.-P., Augustin J.-C. 2010. Global sensitivity analysis applied to a contamination assessment model of Listeria monocytogenes in cold smoked salmon at consumption. Risk Analysis 30(5), 841-852.

 

Ellouze M., Augustin J.-C. 2010. Applicability of biological time temperature integrators as quality and safety indicators for meat products. International Journal of Food Microbiology 138, 119-129.

 

Dupont C., Augustin J.-C. 2009. Influence of stress on single-cell lag time and growth probability for Listeria monocytogenes in half Fraser broth. Applied and Environmental Microbiology 75(10), 3069-3076.

 

Lailler R., Sanaa M., Chadoeuf J, Fontez B., Brisabois A., Colmin C., Millemann Y. 2005. Prevalence of multidrug resistant (mdr) Salmonella in bovine dairy herds in western France. Preventive Veterinary Medecine 70, 177-189.

 

Augustin J.-C., Zuliani V., Cornu M., Guillier L. 2005. Growth rate and growth probability of Listeria monocytogenes in dairy, meat and seafood products in suboptimal conditions. Journal of Applied Microbiology 99, 1019-1042.